Blanquette de veau

Publié le 24 Octobre 2017

Pour 6/8 personnes

Ingrédients :

1 gros oignon

1 gousse d'ail

50 gr de beurre

1 kg de veau en gros cubes

3 carottes, épluchées et coupées en rondelles

150 gr de champignons de Paris

700 gr de bouillon

2 feuilles de laurier

quelques brins de thym

1 cuil. à café de sel, poivre

Sauce :

70 gr de farine

200 gr de crème fraîche épaisse

1 trait de jus de citron

Préparation :

Mettre dans le bol l'oignon coupé en quatre et la gousse d'ail, mixer 5 sec, vitesse 5. Racler avec la spatule.

Ajouter le beurre et programmer 5 min, 100°, vitesse 3.

Pendant ce temps couper le veau en gros cubes. J'ai préféré le faire revenir quelques instants à la poêle pour que les morceaux soient dorés car impossible de le faire avec le thermomix. Une fois les morceaux dorés les mettre dans le varoma avec 1/3 des carottes coupées en rondelles, 1 ou 2 branches de thym et 1 feuille de laurier.

A la sonnerie, mettre dans le bol le poivre, le sel, le reste du thym et laurier, le reste des carottes avec 700 gr de bouillon (fait avec un cube de volaille). Programmer 55 mn, 100°, sens inverse, vitesse 2.

A la fin de la cuisson, ouvrer, soulever le varoma délicatement et verser les champignons de Paris dans le bol et remettre 15 min, 100°, sens inverse, vitesse 2.

A la sonnerie, vider le contenu du varoma dans un saladier (sans oublier d'ôter laurier et thym) et garder au chaud.

Au dessus d'un autre saladier, verser le jus du bol à travers le panier pour récupérer les carottes et les champignons (attention c'est chaud !).

Reverser le bouillon dans le bol, y ajouter la farine, la crème et le citron. Faites épaissir 8 min, 90°, vitesse 4.

Pendant ce temps ajouter le contenu du 2ème récipient sur la viande en retirant préalablement laurier et thym.

A la sonnerie verser la sauce sur la viande et les légumes. Servir avec du riz, des pommes de terre vapeur, des pâtes...